Oeufs frais ou pas : les astuces des chefs pour ne jamais se tromper

Un œuf qui a dépassé sa date optimale reste parfois le secret d’un soufflé réussi. L’estampille sur la coquille ? Indifférente à l’usure du temps, elle ne révèle rien de l’intérieur. Dans les coulisses des grandes cuisines, certains œufs attendent …

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