Meilleur couteau : quelle lame offre la meilleure coupe ?

L’acier inoxydable japonais fait figure de champion du tranchant, mais sa finesse cache une faiblesse : face aux arêtes ou aux os, il cède plus vite. En cuisine étoilée, certains chefs préfèrent des lames venues de l’Hexagone : moins affûtées, …

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