Crème d’amande pour tarte : une recette infaillible

La crème d’amande supporte mal l’improvisation : un simple excès de beurre ou de poudre d’amandes suffit à déséquilibrer la texture ou à masquer le goût. Pourtant, la recette varie selon les régions et les usages, oscillant entre rigueur pâtissière …

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