Couteaux japonais : où dénicher les meilleurs artisans ?

Le terme “honyaki” ne s’applique qu’aux couteaux forgés d’une seule pièce d’acier, alors que la majorité des pièces vendues comme artisanales relèvent en réalité du “kasumi”, un assemblage de deux métaux. Les maîtres forgerons du Japon sont aujourd’hui moins de …

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